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餐飲趨勢化盈利,雅座巧用顧客習慣打破經營瓶頸!

時間:2019-03-14

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顧客用餐習慣:唯快不破
 
如今很多餐飲投資者通常會對小吃、熟食一類的快餐企業更感興趣,它們的客單價較正餐稍低,但翻臺率極高,能快速滿足消費需求、產生利潤。而顧客放棄堂食正餐的理由通常就一個字“慢”,菜品與服務雖好,但點菜、選菜、上菜、結賬都需要等待服務員,時間成本太高。
 
根據顧客用餐習慣提高人效,是餐廳盈利瓶頸的突破點之一。
 
外賣的普及很好地培養了顧客使用手機點餐的習慣,而這一點正在被堂食所利用。很多餐廳都在和雅座合作,使用自助點餐系統,讓顧客自己掃碼點餐、下單支付。一方面,這大大縮短了顧客點餐的時間,讓顧客更快地吃到菜;另一方面,餐廳利用自助點餐經營模式,節省服務人力、加速出品效率,直接提高翻臺率,打破了盈利瓶頸。
 
 
 
顧客支付習慣:定制優惠
 
移動互聯網的普及讓手機支付成為了一種趨勢,就連路邊的小攤販也提供支付寶、微信的支付方式。表面看來,二維碼支付只是為顧客帶來了便利,而實際上背后隱藏了更大的心機。很多餐飲人正是利用這一習慣,在支付寶、微信等支付端的配合下,通過雅座的“支付即會員”獲取了顧客性別、年齡、支付金額等大量消費信息。再通過雅座CRM系統將顧客分類,餐飲人一鍵智能營銷,用定制的優惠方式吸引顧客用餐。顧客消費頻次增多、客單價提高,自然會使餐廳盈利瓶頸自然得到改善。
 
培養消費習慣:創造更多盈利
 
餐飲人通過顧客的用餐習慣、支付習慣能洞察到更有效的經營模式,突破盈利瓶頸。但如果餐飲人想在經營上得到更大提升,就必須從“利用習慣思維”轉化為“培養習慣思維”,通過菜品更新、策略營銷兩方面入手,反復刺激顧客就餐,得到更多更穩定的盈利。
 
在菜品上,餐飲人需要把握顧客的口味,才能留住顧客,而這往往是很多餐飲店面對的難題。雅座的自助點餐系統能夠利用顧客消費數據,鎖定顧客口味,生成個性化的定制菜單,包括常點菜、關聯菜、口味推薦菜等等。顧客能不斷吃到合胃口的菜、廚師能根據口味創造新菜,培養顧客消費習慣就容易多了。
 
在營銷上,餐飲人利用顧客支付習慣找到了突破口,能夠進行智能優惠推送,但想要更深度地抓取顧客,就需要有策略的營銷進行引導。雅座在全國布局了專業的營銷顧問團隊,提供雅座營銷VIP服務,幫助餐飲人配合雅座CRM顧客管理系統進行營銷實戰,用數據+經驗的模式對顧客進行更精準地策略營銷,引導顧客從頭回客到回頭客、從常客到忠誠客,培養顧客到店習慣,增加餐廳盈利。
 
利用顧客用餐習慣與支付習慣,餐飲人和雅座合作,形成新的經營模式,能夠突破自身瓶頸,讓餐廳步入健康盈利的狀態。而餐飲人如果能進一步改進菜品、提高營銷水平,就能更上一層樓,從“利用習慣”發展到“培養習慣”,讓顧客保持對餐廳的興趣與好感,并逐漸形成習慣性消費的壁壘。
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