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【干貨】餐飲玄學?風水師雅座一針見血撈干貨

時間:2019-03-14

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當大家都在抱怨一張毛爺爺經歷了紅綠黃藍紫青,最后離我們而去的時候,是否無比懷念曾經1元錢買4個土豆2根青椒回家炒一大盤菜的日子……
      麥當勞叔叔是風水大師?
      善于觀察和思考的人們肯定發現了物價飛漲趨勢中的異樣,曾經1.5元的煎餅如今賣到了6元;2元一碗的牛肉拉面現在10元起,而且里面的牛肉比香菜還少……但是,麥當勞等快餐的價格不但沒有上漲,在套餐搭配的優惠下甚至比10年前更便宜了。洋快餐已然從小時候過生日時才能打動父母花費巨款打賞一次,吃完薯條連番茄醬都要嘬干凈的身份象征,變成如今經濟實惠的工作日午餐和24小時外賣。
 
      1、過去十年油條價格漲了5倍,巨無霸只上漲了60%的秘密竟是大數據
      麥當勞擁有雄厚的實力,且眼光長遠,制定了標準化的加工流程,再配合成熟的管理和完善的供應鏈,可以做到所有菜品模塊化生產,品質穩定。簡單來說:找100個廚子炒宮保雞丁,你可以吃到100種味道;不光中餐如此,西餐廚師做意面,煎牛排同樣也有100種做法。但是麥當勞的食材是統一配送,在所有的門店吃到的薯條都是解凍后放進油鍋炸4分半鐘出來的味道。
 
      麥當勞超過60年的快餐經驗,為他帶來了海量的數據。依靠這些數據得以優化菜品口味和加工流程,每一步都有嚴格的操作流程和時間,每個員工只要依照操作指南,都可以制作品質穩定的菜品。
 
      2、麥當勞叔叔原來是地產大亨
      是否還沉浸在巨無霸漲幅很小,在有優惠券的組合搭配下甚至比以前更便宜的問題上?準備迎接一桶冷水吧,事實上,在麥當勞的賬目上顯示出,固定單品的利潤率連年下滑。麥當勞為什么有資本放棄了一部分的漲價空間呢?
 
      創始人雷·克羅克曾經在一次演講后問了一個很有意思的問題:“誰能告訴我,我是做什么的?”當時所有人都笑了,最后一個學生大膽的說道:“雷,你是做漢堡包的”。雷哈哈大笑:“我料到你們會這么說,但是女士們先生們,我真正的生意是房地產”
 
      美國人做生意最善長的事情就是“提取商業模式”,一個企業成功之后,會有人把它的成功提取成一種商業模式,然后別的企業再利用這種模式。舉個例子來說:麥當勞在決定開一家新店時,會在選址上做大文章,做周全的市場調查和資料信息的收集,包括人口、經濟水平、消費能力、發展規模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發展機會及成長空間。然后對不同商圈中的物業進行評估,包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等,以確保得到的是最佳的位置。而肯德基在開分店時,只要看一下麥當勞的位置,開在他對面準沒錯。
 
      3、民族餐企為何玩不轉風水
      區別于美國人,中國人最擅長做的是“復制商業模式”,現在的中國快餐連鎖無不是采用的“麥當勞模式”,他們只看到麥當勞一個巨無霸超值午餐賣18元,沒了解到背后地產生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐為了吸引消費,一份香菇雞腿飯賣16元,真是便宜到成本價。但是作為食客的消費者,才不會去管他能從這16元里賺到多少,他們只享受這16元帶給他們的服務和滿足感。但是這咬牙堅持下來的16元價格,并不能幫助餐廳賺錢,餐飲人永遠想不通為什么不管在選址和經營上花多大心思,只要價格貴,顧客就不來,老祖宗幾千年前留下來的風水學,我們還玩不過外國人了?
 
      看餐飲風水師雅座力挽狂瀾
      從麥當勞模式、到團購、到O2O,事實一次又一次的證明了一味地套用成功的商業模式并不總能帶來二次成功,反而把行業攪得烏煙瘴氣。當老板放棄了鉆研菜品口味,放棄提升服務,轉而把心思都花在營銷和吸引顧客上,真是愧對“民以食為天”這句祖宗留下來的遺訓。
 
事實上“麥當勞是做地產的”這句話的理解并不是普通意義上的購買地產增值。麥當勞購買地產的情況不多,他的地產經營理念主要是以下幾點:
 
1:剝去那些亂七八糟的商業詞匯外皮,麥當勞其實是一個二房東,麥當勞以自己的品牌和資本做保證,以優惠價格租下黃金地段的商業地產,然后轉租給加盟者,當然這里面還有麥當勞自身的經營,品牌價值等等的加成,以保障這個二房東的利潤。
 
2:長期的租約本身可以拿到資本市場上運作,這個類似于房產商拿土地在資本市場上的運作,實際上你可以把麥當勞看成一個細分市場上的萬達。
 
      但是前面說了那么多,如果麥當勞沒有本身的經營優勢、品牌保障,沒有那些薯條做基礎,這種二房東的生意經是玩不轉的。麥當勞自己就曾經因為業務水平(漢堡薯條)難敵不過競爭對手,導致利潤大幅下降。所以所謂“麥當勞是做房產的”這種話,多多少少只能算是驚世駭俗的矯情之語罷了。
 
      眼下,從千篇一律的“爆款”商業模式中,我們終于聽到了不一樣的聲音。雅座,一家十年來從事餐飲營銷的云服務商,攜手支付寶和口碑網推出了餐飲營銷終極模式——支付即會員。顧客消費后只需用支付寶買單就自動被商家收錄為會員,商家便以最短的鏈路、最低的成本建立起自己的會員檔案,后續可依據口碑提供的會員數據標簽,利用大數據制定更精準的營銷策略,幫助商家全方位提升經營效率。
 
      當大數據和風水學結合,雅座站在商家背后,分擔了數據分析和經營策略定制的工作,使餐飲人得以把匠心放在鉆研菜品口味和為食客帶來更好的用餐體驗上,而作為消費者的我們,也不用再受“團購=實惠”的思維局限,更不用拿著團購券到餐廳受服務員的白眼。
 
      今年5月15日,雅座還將在北京競園文化創意產業園舉辦一場史無前例的餐飲盛會——中國餐飲行業會員消費指數發布大會,此外,大會還會發布雅座十年餐飲精華——《2015年餐飲行業會員管理指數報告》,餐飲人一定不能錯過!
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